A Table !
Canard à l'orange
pour 3 personnesIngrédients de la recette
Beurre : 50 grammes
Cognac : 1 cuillère à soupe
Cointreau : 2 cuillères à soupe
Fécule de P. de T. : 1 cuillère à café
Vinaigre blanc : 1 cuillère à soupe
Bouquet garni : 1
Canard : 1
carotte : 1
Orange : 2
Etapes de la recette
Préparation 1
Éplucher la carotte et l'oignon, les émincez.
Faire dorer le canard de tous les côtés, à feu vif avec 30 g de beurre.
Ajouter les légumes et le bouquet garni, verser de l'eau à mi-hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn
Faire dorer le canard de tous les côtés, à feu vif avec 30 g de beurre.
Ajouter les légumes et le bouquet garni, verser de l'eau à mi-hauteur et laisser mijoter à feu doux pendant 45 mn
P. 2
Pendant ce temps, lever les zestes de 2 oranges et les faire blanchir 3 fois 1mn mini dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutter-les. Presser le jus des 2 oranges. Pelez les 2 autres oranges à vif et tranchez-les.
P. 3
En fin de cuisson, arrosez le canard avec le cointreau et le cognac. Éteignez le feu et laisser reposer 10 mn. Ôter le canard de la cocotte, réservez au chaud. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange, faire mijoter 10 mn.
P. 4
Filtrer la sauce dans une fine passoire ou un chinois dans une casserole, incorporer la fécule et un peu d'eau en remuant sans arrêt tout en portant à ébullition pour l'épaissir. Rectifier au besoin l'assaisonnement.
P. 5
Au moment de servir, faites fondre le beurre restant dans une poêle et faites revenir les tranches d'orange. Coupez le canard, disposez les morceaux dans un plat entourés par les tranches d'orange et le zeste. Servez le canard nappé avec la sauce, accompagné de riz parfumé (thaï ou basmati).