A Table !
Pâte feuilletée
pour 8 personnesIngrédients de la recette
Beurre doux : 180 grammes
eau : 125 centilitres
Farine de blé : 250 grammes (T45 ou T55)
Sel : 1 cuillère à café
Etapes de la recette
1 Aplatir le beurre
Emballer le beurre dans un film et l'aplatir avec la paume de la main ou un rouleau (doucement) pour lui donner une forme relativement carrée. Le mettre au frais un moment.
2 Préparation de la pâte
Préparer la détrempe, mettre la farine sur le plan de travail en tas ou dans un récipient, creuser un trou au centre. Ajouter le sel, puis verser l'eau. Pétrir du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
3 Réserver la pâte
Inciser le dessus en forme de croix. Filmer avec du papier plastique et réserver au frais au moins 30 minutes.
4 Tourage et rabattage
Jeter un peu de farine sur le plan de travail. Placer la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main, abaisser au rouleau pour former comme une croix avec la pâte. Laisser la partie centrale plus épaisse. Sortir le beurre du frigo et le placer au centre de la croix.
Rabattre un pan de détrempe : tapoter au rouleau pour répartir le beurre).
Rabattre le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.
Rabattre un pan de détrempe : tapoter au rouleau pour répartir le beurre).
Rabattre le côté opposé et ainsi de suite, chaque coté de la croix. La pâte est pliée devant soit.
5 Abaisser
Abaisser la pâte dans la longueur : 1 rectangle 3 x plus long que large. Essayer d'obtenir un rectangle régulier. Au besoin "taper" la pâte sur les côtés à l'aide du rouleau à pâtisserie. Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal).
6 Pliage
Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionner les couches bord à bord. fariner un peu la pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Garder le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale).
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.
7 Répétition étapes 5 et 6
Reprendre la pâte en mettant les points en haut à droite.
On recommence à l'identique les étapes 5 et 6, 2 fois.
Après le dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée.
On recommence à l'identique les étapes 5 et 6, 2 fois.
Après le dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée.
Conseils
* Fariner régulièrement votre plan de travail, ne soyez pas timide.
* Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, placez-le dans le freezer pendant 15 minutes.
* La pâte sera bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane.
* Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum 30 minutes, mais l'idéal 1 heure).
* Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, placez-le dans le freezer pendant 15 minutes.
* La pâte sera bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane.
* Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum 30 minutes, mais l'idéal 1 heure).