A Table !
Langue de bœuf sauce piquante à la tomate
pour 6 personnesIngrédients de la recette
Préparation
Ail : 1 gousse
Bouillon cube : 1
Bouquet garni : 1
Bœuf : 1 (langue de bœuf pour 6/8 personnes)
Carotte : 1
Navet : 1
Oignon : 1 (Piqué de 4 clous de girofle)
Poireau : 1
Sauce
Ail : 1 gousse
Concentré de tomate : 1 (1 boite)
Cornichon : 1 (quelques-uns)
Oignon : 1
Purée de tomate : 1 (1/4 de boite)
Thym : 1 pincée
Vinaigre de vin : 2 cuillères à soupe
Etapes de la recette
Préparation de la langue
Dans une cocotte, plongez la langue dans 1 litre d'eau et portez à ébullition 10 mn. Pendant ce temps, éplucher et nettoyez les légumes. Jetez la 1ère eau de cuisson et rincez la langue.
2ème cuisson
Remettre 2 litres d'eau bouillante dans la cocotte, ajouter tous les légumes, l'oignon piqué, le bouquet garni, 1 gousse d'ail et le bouillon. Remettre la langue et laisser cuire 2h30.
Découpe de la langue
Sortir la langue et la laisser refroidir, puis retirer la peau blanche et couper la langue en tranche. Réservez dans un plat à four.
La sauce
Faire dorer le 2ème oignon après l'avoir émincé. Ajouter le concentré de tomate délayé avec 25 cl de bouillon de cuisson. Ajouter la purée de tomate, la 2ème gousse d'ail écrasée, le thym, saler, poivrer. Laisser mijoter doucement 5 mn, ajouter les cornichons ou les câpres et le vinaigre. laisser mijoter 5 mn.