A Table !
Filet de canard aux champignons
pour 13 personnesIngrédients de la recette
Ail : 7 gousses
Canard : 7 ( en filet)
Champignons : 1625 grammes
Crème fraiche : 650 millilitres
Echalotte : 7
Fromage râpé : 260 grammes
Penne : 1170 grammes
Persil : 7 branches
Etapes de la recette
Etape 1
Ciselez l'ail et l'échalote.
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
Effeuillez et ciselez le persil.
Faire cuire les penne. Gardez une louche d'eau de cuisson par personne et égouttez-les.
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines tranches.
Effeuillez et ciselez le persil.
Faire cuire les penne. Gardez une louche d'eau de cuisson par personne et égouttez-les.
Etape 2
Incisez la peau des filets en croisillons, saler.
Dans une poêle chaude, saisissez les filets 2-3 min de chaque côté.
Réservez les filets à couvert.
Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson.
Dans une poêle chaude, saisissez les filets 2-3 min de chaque côté.
Réservez les filets à couvert.
Gardez la poêle de côté avec les sucs de cuisson.
Etape 3
Remettez la poêle sur le feu, faites revenir l'échalote 1 mn à feu moyen.
Ajouter les champignons et l'ail, laissez cuire 8 mn environ en remuant régulièrement.
Ajoutez la crème et la moité du fromage rapé, laissez réduire à feu doux 3 mn. Assaisonnez
Ajouter les champignons et l'ail, laissez cuire 8 mn environ en remuant régulièrement.
Ajoutez la crème et la moité du fromage rapé, laissez réduire à feu doux 3 mn. Assaisonnez
Pour terminer
Préparer une salade et l'ajouter dans les assiettes juste avant de servir.
Réserver un peu de sauce avant d'ajouter les pâtes.
Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les penne et l'eau de cuisson réservée, bien mélanger.
Coupez le canard en tranches, dressez dans les assiettes, assaisonnez, ajoutez les pâtes et la salade. Saupoudrez le reste de fromage.
Réserver un peu de sauce avant d'ajouter les pâtes.
Dans la poêle avec les champignons, ajoutez les penne et l'eau de cuisson réservée, bien mélanger.
Coupez le canard en tranches, dressez dans les assiettes, assaisonnez, ajoutez les pâtes et la salade. Saupoudrez le reste de fromage.