A Table !
Lotte à l'armoricaine
pour 6 personnesIngrédients de la recette
Ail : 2 gousses
Beurre : 3 grammes
Cognac : 8 centilitres
Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe
Echalotte : 6
Huile arachide : 3 cuillères à soupe
Oignon : 2
Piment d'espelette : 2 pincées
Queue de Lotte : 2 kilogrammes
Tomates pelées : 2 boites
vin blanc sec : 30 centilitres
Etapes de la recette
Préparation des ingrédients
Peler et hacher les 4 échalotes.
Peler et presser la gousse d'ail.
Peler l'oignon. Ouvrir la boîte de tomates et couper les.
Délayer le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Peler et presser la gousse d'ail.
Peler l'oignon. Ouvrir la boîte de tomates et couper les.
Délayer le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.
Cuisson
Dans une cocotte en fonte, chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Réserver au chaud, mettre à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Saler, poivrer, ajouter le piment et laisser mijoter environ 20 minutes à découvert.
Service
Remettre la lotte dans la sauce, couvrir et laisser cuire encore 20 minutes.
Accompagner de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
Accompagner de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.